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EXEMPLE DE MENU

Le Menu à 39 euros

Entrées Froides et Chaudes au choix

Emincé cru de filet de bœuf
Foie gras mariné au gros sel et vieux vinaigre de figue

Asperges de cavaillon et saumon confit
Œuf mimosa et vinaigrette de morilles

Crevettes royales tiédies
Petits pois, Jambon Belotta et Comté

Langoustines snackées sur un sablé au romarin
Caviar d’Aubergine et mousse chaude à l’huile d’olive AOC

Thon rouge et tomates olivettes marinés
Pain minute au chorizo et poivron doux


Plats principaux au choix

Rascasse à la plancha
Salade de fenouil, purée saisonnière, beure blanc à la badiane

Poissons de méditerranée préparés comme un cassoulet
Haricot coco et lait de langoustine

Filet de veau servi rosé
Ris laqués, échalote confite et velouté de carotte

Canon d’agneau en croute feuilletée
Ragoût de légumes printaniers et jus parfumé au romarin

Coquelet mariné puis grillé
Raviole d’asperge, jus de rôtie et aïoli

Fromages affinés
Ou dessert